Guide pratique · Allergènes au restaurant
Allergènes : la fiche de chaque plat
Un client demande ce qu’il y a dans un plat. Vous devez pouvoir répondre, à chaque service.
Ce que dit la règle
Dans un restaurant, chaque client doit pouvoir connaître les allergènes d’un plat. L’information peut être écrite (menu, ardoise) ou donnée oralement par le personnel, à condition que cette possibilité soit clairement indiquée.
Ce n’est pas un détail : en 2018, sur plus de 1’100 contrôles menés en Suisse, 55 % n’étaient pas conformes.
Ce qui coince au quotidien
Une recette change : nouveau fournisseur, ingrédient remplacé. Si la liste des allergènes n’est pas mise à jour en même temps, elle devient fausse sans que personne ne s’en aperçoive.
Et une information donnée « de tête » dépend de la personne en service ce soir-là.
Ce que je peux construire pour vous
Je peux construire un outil où vous saisissez chaque recette une seule fois : il en tire une fiche allergènes par plat, à jour dès qu’un ingrédient change.
- Une recette = une fiche, avec les allergènes de chaque ingrédient
- Un ingrédient qui change met à jour toutes les fiches concernées
- Impression en un clic pour la salle et la cuisine
Outil sur mesure · 2’400 CHF Prix fixe, écrit avant de commencer.
À savoir
La liste officielle des allergènes est fixée par l’ordonnance du DFI sur l’information relative aux denrées alimentaires (OIDAl) : l’outil la reprend, mais vous restez responsable du contenu de vos recettes.
Sources vérifiées le 3 octobre 2026.
